金時草（キンジソウ）は、葉の先がとがった金沢市の伝統野菜「加賀野菜」です。表面が濃い緑、裏が紫色の2色の葉っぱが特徴で、紫色が金時芋（キントキイモ）に似ていることから金時草と呼ばれています。愛知県では「式部草」、熊本県では「水前寺菜」、沖縄では「ハンダマ」と呼ばれる伝統野菜です。
| 学名 | Gynura bicolor |
|---|---|
| 科・属名 | キク科ギヌラ属 |
| 英名 | Okinawan spinach |
| 別名 | 水前寺菜（スイゼンジナ） 式部草（シキブソウ） ハンダマ |
| 原産地 | 東南アジア | 旬 | 夏・秋（6月～11月） |
| 選び方 | 葉の紫色が濃くてつやがあり、 |
| 保存方法 | 袋に入れて冷蔵庫で立てて保存。 |
金時草のカロリー
可食部（100gあたり）
| カロリー | 27kcal |
|---|---|
| タンパク質 | 1.3g |
| 炭水化物 | 4.6g |
| 脂肪 | 0.4g |
| 食物繊維 | 4.0g |
| ビタミンC | 16mg |
金時草の食べ方
葉をゆでると粘りがでます。茎部分は硬いので若い茎以外は食べません。ゆでておひたしや胡麻和えなどに。
金時草のアルバム
2021.3.17 レンバイ4班鈴木裕美さん（鎌倉市産）で購入。