嫌いな野菜NO.1に選ばれていたニンジンですが、1960年代の頃と比べると甘みが増えて独特な人参臭さがなくなり、最近ではニンジンサラダ「キャロットラペ」も人気です。
鎌倉野菜を彩る代表的な野菜。直売所では立派な葉付きのニンジンや、ミニキャロット、紫ニンジン、黄色の「金美」、黒ニンジンなど変わったニンジンがセットになたものもあります。
【紫ニンジン】表皮は紫、中はオレンジ色。アントシアニンも含む。
【金美（きんび）】中国系を掛け合わせた黄色い品種。クセがなくやわらかいので生食向き。
| 学名 | Daucus carota |
|---|---|
| 科・属名 | セリ科ニンジン属 |
| 英名 | carrot 【仏】carotte |
| 別名 | |
| 原産地 | アフガニスタン | 旬 | 春秋冬 |
| 選び方 | 葉付きのものがベスト |
| 保存方法 | 葉はすぐにカット。 |
ニンジンのカロリー
可食部（100gあたり）
| カロリー | 39kcal |
|---|---|
| タンパク質 | 0.7g |
| 炭水化物 | 9.3g |
| 脂肪 | 0.2g |
| 食物繊維 | 2.8g |
| ビタミンC | 6g |
カロテン8600μg、カリウム300㎎と野菜の中では断トツの含有量。カロテンは川の下に含まれるため、できるだけむかずに調理するのがおすすめです。
ニンジンの食べ方
煮物、サラダ、カレーやシチューの煮込み料理など様々な料理に使える常備菜。
ニンジンのアルバム
2021.3.17 レンバイ4班山森ファーム（鎌倉市産）購入。
